الزربيان العدني اليمني على أصوله

المقادير:

– 4 بصلات حجم وسط مقطعة جوانح سنستخدمها بعد القلي على مرحلتين للدجاج والأرز
مقادير خلطة الدجاج
– كيلو دجاج
– حبتين بطاطا وسط مقطعة مكعبات كبيرة كي لا تنهرس أثناء الطهي
– نصف كوب لبن
– بهارات صحيحة (هيل + قرفة + ورق غار + قرنفل )
– 5 ملاعق زيت (من الزيت الذي قلينا به البصل مسبقاً)
– بهارات مطحونة ملعقة صغيرة من كل من (كركم + كمون + كاري + بابريكا + هيل + قرفة)
ونصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة ممكن استبداله بالطازج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
– نصف كمية البصل المقلي
مقادير الأرز:
– 3 كوب رز بسمتي
– 4 ملاعق من الزيت الذي صفينا منه البصل
– بهارات صحيحة (هيل + قرفة + ورق غار + كمون حب أو ناعم) + ملح حسب الرغبة
– فحم للتدخين
– قليل من الزبيب

طريقة التحضير:

اقلي جوانح البصل لتتحمر جيداً ثم قومي بتصفيتها من الزيت واحتفظي بالزيت لاستخدامه لاحقاً لطبخ الدجاج والأرز

بالنسبة للدجاج

ضعي من زيت قلي البصل والبهارات الصحيحة وقلبيهم معا لتتحمص البهارات ثم أضيفي الدجاج وقلبيه مع البهار إلى أن يصبح لونه أبيض

أضيفي عليهم البهارات المطحونة وقطع البطاطا واللبن ونصف كمية البصل المقلي وربع كوب من الماء وقلبي كل شيء بشكل جيد
أخفضي النار قليلاً وقومي بتغطيتهم واتركيهم يتسبكو معاً إلى أن ينضج الدجاج

في هذه الأثناء قومي بتجهيز الأرز..
ضعي من زيت البصل مع البهارات الصحيحة والكمون وحمصيهم قليلاً ثم قومي بإضافة الماء الوافر والملح وعندما يغلي الماء أضيفي الأرز وقومي بغليه حوالي 8 دقائق ثم صفيه من الماء

المرحلة الأخيرة
بعد أن ينضج الدجاج ضعي طبقة من الخليط في قدر عميق وضعي فوقه طبقة من الأرز وطبقة من خليط الدجاج وقليل من البصل المقلي المحمر والزبيب، وكرري هذه الطبقات لمرة ثانية، وفي النهاية طبقة أرز وبصل محمر مع الزبيب وضعي ملون الطعام في النهاية لو أحببتِ

قومي بتغطية القدر جيداً بالقصدير وأدخليه الفرن حوالي ثلاثة أرباع الساعة ليكتمل الطهي على البخار
وبإمكانك اتباع نفس الخطوات وإكمال الطهي على نار هادئة جداً على الغاز

وفي الخطوة الأخيرة لطبقنا المميز قومي بإشعال الفحم وعند نضوج الزربيان تماماً ضعي على سطح الأرز قطعة من القصدير في الوسط، ثم ضعي بها الفحم ثم صبي عليه قليلاً من الزيت ليبدأ الدخان بالتصاعد..
غطي الطبق تماماً لعشر دقائق للحصول على نكهة الفحم..