المقادير:

– ثلاث أرباع الكوب سميد ناعم أو متوسط
– ثلاث أرباع الكوب سكر
– كوب ونصف ماء
– خمس ملاعق زبدة
– 250 غ جبن عكاوي محلى أو موزاريلا أو جبن ضفائر

طريقة التحضير:

في البداية إن كنتِ تستخدمين الجبن العكاوي أو الضفائر وكان مالحاً، فقومي بتحليته عن طريق تقطيعه لقطع صغيرة ونقعه في الماء لمدة لا تقل عن ساعة ثم صفيه وتذوقيه لتضمني أن الملح قد ذهب مع الماء

بعد أن قمتِ بتحلية الجبن وتصفيته من الماء تماماً يمكنك البدء بإعداد الحلوى اللذيذة بسهولة

ضعي السكر مع الماء على النار وحركيهم سوية ثم انتظري إلى أن يغلي الماء، وقومي بوضع السميد بالتدريج مع التحريك المستمر كي لا يتكتل

حركي إلى أن يتشرب السميد الماء بشكل كامل تقريباً ثم أضيفي الزبدة

قلبيهم معاً إلى أن تذوب الزبدة وتندمج مع السميد وتجف السوائل تماماً ثم أضيفي الجبنة

أطفئي النار وقومي بتحريك الجبنة مع السميد الساخن إلى أن تذوب بشكل كامل

في النهاية يمكنك إضافة قليل من صبغة اللون الأصفر الخاص بالطعام إن رغبت بذلك لتحصلي على اللون الظاهر في الصور أدناه أو يمكنك تركها في لونها الطبيعي..
زينيها بما تحبين وبالصحة والعافية 🙂

ياسمينة الشام

عدد القراءات (13)

المقادير:

– بقايا كيك
– باكيت بسكويت سادة لكل كوب من بقايا الكيك المطحون
– موز مهروس
– قليل من جوز الهند
– صلصة الكراميل عبارة عن:
– كوب وربع سكر
– ربع كوب ماء
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– نصف كوب حليب
– 2 ملعقة كبيرة قشطة

طريقة التحضير:

اطحني البسكويت مع بقايا الكيك

لتجهيز صلصة الكراميل
ضعي السكر في قدر جاف تماماً على النار واتركيه يتكرمل ويصبح لونه مائل إلى البني

ثم أضيفي عليه الماء وحركيهم بشكل جيد..
ستلاحظين في البداية أن الخليط سيتكتل، استمري في التحريك وسيعود لطبيعته
ثم ضعي الزبدة أثناء تحريك الخليط
وعندما تذوب الزبدة تماماً والخليط يغلي، أضيفي القشطة والحليب، وأطفئي النار ثم أكملي التحريك لتمتزج جميع المكونات معاً بشكل جيد..

بعد تجهيز الكراميل انتظريه ليبرد وعندها يمكنك استعماله، ويمكنك الاحتفاظ به في مطربان زجاجي في الثلاجة
قومي بهرس الموز بينما يبرد الكراميل

في النهاية قومي بوضع البسكويت والكيك المطحونين مع الموز وصوص الكراميل وامزجيهم معاً بشكل جيد، ثم قومي بإضافة جوز الهند ومزجه معهم

وسيصبح لديك خليط يشبه العجينة وتستطيعين تشكيله حسب الرغبة ويمكنك حشوه بصوص الكرااا..

وبالصحة والعافية 🙂

ياسمينة الشام

عدد القراءات (2)

المقادير:

– 4 بصلات حجم وسط مقطعة جوانح سنستخدمها بعد القلي على مرحلتين للدجاج والأرز
مقادير خلطة الدجاج
– كيلو دجاج
– حبتين بطاطا وسط مقطعة مكعبات كبيرة كي لا تنهرس أثناء الطهي
– نصف كوب لبن
– بهارات صحيحة (هيل + قرفة + ورق غار + قرنفل )
– 5 ملاعق زيت (من الزيت الذي قلينا به البصل مسبقاً)
– بهارات مطحونة ملعقة صغيرة من كل من (كركم + كمون + كاري + بابريكا + هيل + قرفة)
ونصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة ممكن استبداله بالطازج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
– نصف كمية البصل المقلي
مقادير الأرز:
– 3 كوب رز بسمتي
– 4 ملاعق من الزيت الذي صفينا منه البصل
– بهارات صحيحة (هيل + قرفة + ورق غار + كمون حب أو ناعم) + ملح حسب الرغبة
– فحم للتدخين
– قليل من الزبيب

طريقة التحضير:

اقلي جوانح البصل لتتحمر جيداً ثم قومي بتصفيتها من الزيت واحتفظي بالزيت لاستخدامه لاحقاً لطبخ الدجاج والأرز

بالنسبة للدجاج

ضعي من زيت قلي البصل والبهارات الصحيحة وقلبيهم معا لتتحمص البهارات ثم أضيفي الدجاج وقلبيه مع البهار إلى أن يصبح لونه أبيض

أضيفي عليهم البهارات المطحونة وقطع البطاطا واللبن ونصف كمية البصل المقلي وربع كوب من الماء وقلبي كل شيء بشكل جيد
أخفضي النار قليلاً وقومي بتغطيتهم واتركيهم يتسبكو معاً إلى أن ينضج الدجاج

في هذه الأثناء قومي بتجهيز الأرز..
ضعي من زيت البصل مع البهارات الصحيحة والكمون وحمصيهم قليلاً ثم قومي بإضافة الماء الوافر والملح وعندما يغلي الماء أضيفي الأرز وقومي بغليه حوالي 8 دقائق ثم صفيه من الماء

المرحلة الأخيرة
بعد أن ينضج الدجاج ضعي طبقة من الخليط في قدر عميق وضعي فوقه طبقة من الأرز وطبقة من خليط الدجاج وقليل من البصل المقلي المحمر والزبيب، وكرري هذه الطبقات لمرة ثانية، وفي النهاية طبقة أرز وبصل محمر مع الزبيب وضعي ملون الطعام في النهاية لو أحببتِ

قومي بتغطية القدر جيداً بالقصدير وأدخليه الفرن حوالي ثلاثة أرباع الساعة ليكتمل الطهي على البخار
وبإمكانك اتباع نفس الخطوات وإكمال الطهي على نار هادئة جداً على الغاز

وفي الخطوة الأخيرة لطبقنا المميز قومي بإشعال الفحم وعند نضوج الزربيان تماماً ضعي على سطح الأرز قطعة من القصدير في الوسط، ثم ضعي بها الفحم ثم صبي عليه قليلاً من الزيت ليبدأ الدخان بالتصاعد..
غطي الطبق تماماً لعشر دقائق للحصول على نكهة الفحم..

والآن أصبح طبقنا الرائع جاهزاً للطعام
وبالصحة والعافية..

ياسمينة الشام

عدد القراءات (21)

المقادير:

– كوب ونصف دقيق
– ربع كوب سميد ناعم
– ظرف بيكينغ باودر
– ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم
– ملعقة كبيرة سكر
– رشة ملح
– نصف كوب حليب
– كوب وثلاث أرباع ماء دافئ
– يمكنك إضافة الفانيليا أو ماء الزهر (اختياري)

طريقة التحضير:

اخلطي جميع المواد الجافة معاً

ضعي الماء الدافئ مع الحليب في الخلاط ثم أضيفي المواد الجافة عليهم

شغلي الخلاط إلى أن تتجانس جميع المكونات وتحصلي على مزيج سائل نوعاً ما

سخني الصاج أو مقلاة مسطحة على درجة حرارة عالية ثم هدئي النار إلى المستوى المتوسط وابدئي بصب مقدار معين من العجين السائل.
يمكنك اختيار الأحجام التي ترغبين بها.
وبعد أن تظهر الفقاعات على وجه القرص وترين أن سطحه قد جف انقليه إلى طبق وغطيه بمنشفة خاصة للمطبخ حتى لا يجف إلى أن تكملي بقية الكمية

عند الانتهاء يمكنك حشو القطايف بما يحلو لك.
لكن لو أحببت أن تقومي بحشوها بالقشطة فستجدين هنا قشطة رائعة ومناسبة لأغلب الحلويات الشرقية.

قومي بقليها بزيت غزير وساخن الى أن تتحمَّر ويمكنك أن تتحكمي في اللون الذي ترغبين به.
بعد النضج صفيها من الزيت ثم ضعي عليها القطر البارد، واحرصي أن يكون ثقيلاً كي تحافظي على قرمشة القطايف.
وبالصحة والعافية 🙂

ياسمينة الشام

عدد القراءات (7)

مقادير القشطة على قسمين:

القسم الأول:
– لتر حليب مايعادل أربع أكواب معيارية
– ملعقة ونصف خل

القسم الثاني:
– نصف لتر حليب (مايعادل كوبين)
– 3 ملاعق كبيرة نشاء
– ملعقتين كبيرتين طحين
– ملعقتين كبيرتين سكر
– ملعقة كبيرة قشطة كريمية أو زبدة
– ظرف فانيليا

طريقة التحضير:

للقسم الأول نضع الحليب على النار

عندما تبدأ علامات الغليان نضيف الخل ونحركه مع الحليب حوالي دقيقتين ونلاحظ أن القشطة قد بدأت بالانفصال عن ماء الحليب

نصبه على مصفاة كي نحصل على القشطة ونتركها لتبرد

أما بالنسبة للقسم الثاني
نضع الحليب مع السكر و النشاء والطحين ونحركهم على البارد ليذوبو تماماً نضعهم على الغاز ونحرك باستمرار ليثخن المزيج

نضيف ملعقة القشطة الكريمية أو الزبدة والفانيليا والقشطة اللتي استخرجناها من الحليب في القسم الأول ونطفئ النار ونحرك كل شيء معاً

نترك الخليط ليبرد قليلاً لنحصل على قشطة رائعة يمكننا استخدامها لأكثر أنواع الحلويات

ياسمينة الشام

عدد القراءات (10)

المقادير:

– كيلو دجاج (يفضل اختيار قطع صغيرة)
للتتبيل:
– نصف كوب حليب
– ثلثين كوب لبن
– بهارات التتبيلة :
ربع ملعقة كبيرة من كل من ( فلفل أبيض + هيل مطحون + بصل بودرة + توم بودرة ) نصف ملعقة كبيرة من كل من ( بابريكا مجروشة + بابريكا مطحونة )
– حوالي ملعقة كبيرة ملح
– ملعقة كبيرة شطة
أما بالنسبة للطبقة الخارجية نحتاج :
– كوب طحين
– نفس البهارات التي استخدمناها في التتبيل بنفس الكمية عدا الملح نكتفي بنصف ملعقة
– نصف ملعقة كبيرة أوريغانو
– ظرف بيكينغ باودر
– لزيادة القرمشة ممكن إضافة 3 ملاعق شيبس مكسر ناعم أو بكصمات

طريقة التحضير:

1. نخلط جميع مكونات التتبيلة عدا الشطة

2. نضع بها قطع الدجاج ونقلبهم لنضمن تتبيلهم بشكل جيد، وننقع الدجاج بالتتبيلة ويفضل ليلة كاملة لإعطاء أروع النتائج، وبعد النقع نضيف الشطة ونحركهم ثم نتركهم لمدة ساعة

3. في هذه الأثناء نجهز خليط الطحين للطبقة الخارجية ونخلط جميع المكونات معاً

4. أسرع طريقة لتغليف الدجاج بالطبقة الخارجية أن نضع خليط الطحين بعلبة كبيرة أو كيس ونضع به قسم من الدجاج ونغطي العلبة أو نغلق الكيس جيداً، ثم نقوم برج الدجاج مع الخليط ليتغلف تماماً، ثم نفتح العلبة ونضغط الطحين على الدجاج بيدنا، ويصبح جاهزاً للقلي في زيت غزير

5. نسخن الزيت جيداً ونضع به قطع الدجاج مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة
ندع النارعالية لمدة دقيقتين ثم نهدئها قليلا إلى أن ينضج الدجاج
تستغرق عملية النضج حوالي 10 دقائق

والآن أصبح الدجاج المقرمش جاهزاً لتناوله، وبالصحة والعافية

ياسمينة الشام

عدد القراءات (43)