نافذة متميزة في موقع العاصمة اونلاين تطل على مجتمع الطبخ تنشر فيه أفضل الوصفات والأكثر تميزا.. ياسمينة الشام وغيرها من الكاتبات المبدعات في عالم الطبخ.
خلية النحل بالشوكولاتة
خلية النحل بالشوكولاتة من ألذ وأروع الحلويات التي يمكنك أن تحضريها إضافة إلى أناقة شكلها وطعمها المميز والمبهر ، وهي من الحلويات المناسبة جداً لفصل الشتاء
يمكنك تجربتها معنا بأفضل وأسهل طريقة وتقديمها لعائلتك وأحباءك بالشكل الذي ترغبين به ^_^
المقادير :
كوب ماء دافئ
ثلاث أرباع كوب حليب دافئ
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة ونصف لبن
ثلث كوب زيت
بياض بيضة (واحتفظي بالصفار لدهن سطح الكرات قبل الخبز)
نصف ملعقة كبيرة بيكينغ باودر
نصف ملعقة كبيرة ملح
ربع كوب كاكاو
حوالي ثلاث ونصف كوب طحين وممكن أكثر (حسب الحاجة ونوع الطحين) المهم أن تحصلي على عجينة لينة
خليط التلميع لدهن سطح الكرات عبارة عن (صفار البيضة + ملعقة صغيرة خل + ملعقة كبيرة حليب)
طريقة تحضير خلية النحل بالشوكولاتة :
ضعي الماء الدافئ والحليب والسكر والخميرة ، ثم حركيهم معاً حتى تختفي حبيبات السكر والخميرة
ثم أضيفي كوب ونصف من الطحين وحركي لتمتزج المكونات تماماً
خلط المكونات
قومي بتغطيتهم وتركهم حوالي ربع ساعة لتتفاعل الخميرة ، ثم أضيفي الزيت واللبن والبيكينغ باودر والملح والكاكاو وأضيفي إليهم الطحين بالتدريج وأنت تعجنين لتحصلي على عجينة طرية
خلط باقي المكونات
اعجنيها حوالي عشر دقائق ثم غطيها ودعيها ترتاح حوالي ساعة في جو دافئ ليتضاعف حجمها وتصبح جاهزة للعمل
عجينة متماسكة
شكلي كرات من العجين بأحجام متناسقة بعد حشيها بشوكولاتة النوتيلا أو ماشابهها أو أي شي تحبينه كزبدة اللوتس أو زبدة البندق وغيرهما ، ثم أغلقيها بإحكام ..
أخيراً رتبي كرات خلية النحل إلى جانب بعضها بشكل دائري ، ثم ادهني الوجه بخليط التلميع وأدخليها الفرن على درجة حرارة 200 إلى أن تنضج تماماً
ترتب بشكل دائري
خلية لامعة
عندما تنتهي من الشوي ضعي عليها خطوط من الشوكولاتة الذائبة وقدميها دافئة لو رغبت بذلك واستمتعي بأناقتها وطعمها المميز..
عجينة هشة وطرية
كرات محشية بالشوكولاتة وزبدة البندق
يمكنك إضافة المكسرات أيضا عليها وشرب فنجان من القهوة معها وبالهناء والعافية 🙂
خلية النحل بالشوكولاتة والبندق
معجنات الشوكولاتة
ياسمينة الشام
عدد القراءات (24)
البازلاء بالجزر والمرق
البازلاء بالجزر طبق لذيذ ودافئ وسهل التحضير ، جربيه واستمتعي بطعمه مع عائلتك ^_^
المقادير :
نصف كيلو بازلاء حب
وقية لحم مفروم ناعم (أو حسب الرغبة)
حوالي كوبين جزر مقطع شرائح
3 ملاعق كبيرة دبس بندورة أو أقل حسب كثافة الدبس
قليل من الزيت
ملح ورشة فلفل أسود
لتر ماء للمرق ( حوالي 4 أكواب )
المقادير
طريقة التحضير :
قومي بتقلية اللحمة مع الزيت إلى أن تنضج قليلاً، ثم أضيفي شرائح الجزر والملح والفلفل وقلبي المكونات واتركيها قليلاً لينضج الجزر
تقلية اللحمة ثم الجزر
بعد ذلك أضيفي البازلاء وقلبيها معهم لتنضج أيضاً
ثم أضيفي دبس البندورة والماء وحركي كل شيء ودعيهم يغلو معاً لمدة ربع ساعة
اضافة دبس البندورة
قدمي هذا الطبق إلى جانب الأرز بالشعيرية، وبالصحة والعافية 🙂
ياسمينة الشام
عدد القراءات (9)
العجة بالبيض والخضار
إن أحببتِ تحضير وجبة شهية وغنية بالعناصر الغذائية المفيدة لك ولعائلتك بوقت قصير فما عليكِ إلا أن تجربي العجة اللذيذة بالفرن وتستمتعي بطعمها الغني وقوامها الخفيف
المقادير لعجة بحجم متوسط :
3 حبات بيض كبيرة
ربع ملعقة خل
رشة ملح وفلفل أسود وبابريكا
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم + رشة كزبرة مفرومة
ربع كوب بصل أبيض + ملعقتين بصل أخضر (مفرومين ناعم)
نصف ملعقة كبيرة بيكينغ باودر
ثلث كوب طحين
مقادير بسيطة
طريقة التحضير :
_ اخفقي البيض مع الخل والبهارات
خفق البيض
_ ثم قومي بإضافة الخضار المفرومة وحركيها مع البيض جيداً
مزج المكونات
_ بعد ذلك قومي بإضافة الطحين مع البيكينغ باودر وامزجي كل شيء جيداً
ثم ادهني جاط بقليل من زيت الزيتون ثم قومي بصب خليط العجة به وأدخليها الفرن المشغل من الأسفل على درجة حرارة 180 حتى تتحمر الأطراف ثم شغلي الشواية ليتحمر الوجه أيضاً
مزج العجة جيداً
_ قدميها في أي وقت تحبين كوجبة متكاملة وصحية لك ولعائلتك، وبالصحة والعافية 🙂
عجة سريعة التحضير
العجة اللذيذة بالفرن
ياسمينة الشام
عدد القراءات (9)
اللحم على الطريقة الهندية
هناك طرق كثيرة لطهو اللحم وسوف نُقدم لك اليوم طريقة طبخ اللحم على الطريقة الهندية المميزة ذات النكهات الواضحة واللذيذة، نتمنى أن ينال هذا الطبق الجديد إعجابك ^_^
المقادير :
نصف كيلو لحم شقف
نصف كوب لبن
نصف كوب ماء
ربع كوب زيت
ربع كوب بصل مقلي
ملعقة دبس بندورة
ملعقة زنجبيل مهروس
نصف ملعقة ثوم مهروس
قليل من الكزبرة الخضراء + البقدونس (مفرومين ناعم)
قرن فليفلة خضراء حار (اختياري)
البهارات نصف ملعقة كبيرة من كل واحدة من هذه البهارات المطحونة (فلفل أسود + بابريكا + كركم + قرفة + كزبرة يابسة + ملح حسب الرغبة) بالإضافة إلى عدة حبات من الهيل الصحيح + ورق غار
المكونات
طريقة التحضير :
قومي بخلط جميع المكونات عدا الماء والبقدونس والكزبرة وامزجي كل شيء ليتتبل اللحم جيداً
ثم دعيهم في البراد لعدة ساعات ويُفَضَّل نقعهُ لليلة كاملة
نقع اللحم مع البهارات
عندما يحين وقت الطهي بعد نقع اللحم أضيفي الماء وحركي كل شيء معاً ثم غطي القدر بشكل جيد كي ينحصر البخار إلى أن ينضج اللحم تماماً
مزج المكونات معاً
ثم أطفئي النار وقومي بإضافة البقدونس والكزبرة وقلبي كل شيء بشكل جيد .
قدمي اللحم إلى جانب الأرز البسمتي المطهو مع قليل من حبات القرنفل وبالهناء والعافية 🙂
يُقدَّم مع الخبز أو مع الأرز البسمتي بنكهة القرنفل
ياسمينة الشام
عدد القراءات (6)
مهلبية الأناناس وجوز الهند من ألذ الحلويات الباردة التي يمكنك أن تُعِدِّيها بكل سهولة، إضافة إلى سرعة تحضيرها وقوامها الكريمي المثالي والمُحبب للجميع ..
المقادير:
كوب حليب
كوب عصير أناناس
ملعقتين كبيرتين طحين
ملعقتين كبيرتين نشاء
ملعقتين كبيرتين سكر
ملعقتين كبيرتين جوز هند
ملعقة كبيرة ونصف زبدة
مقادير المهلبية
طريقة التحضير:
قومي بخلط الطحين والنشاء والسكر مع الحليب وعصير الأناناس على البارد وعندما يندمج كل شيء دون تكتل ضعيهم على النار واستمري بالتحريك بشكل متواصل إلى أن يثخن المزيج ويغلي لمدة دقيقتين
طريقة تحضير المهلبية
مزج المكونات
بعد أن يثخن المزيج أطفئي النار ثم قومي بإضافة الزبدة وجوز الهند وحركيهم جيداً مع المهلبية
تحضير المهلبية
اسكبي المهلبية في الأطباق التي ترغبين بها، ودعيها تبرد بدرجة حرارة المطبخ قليلاً ثم أدخليها إلى الثلاجة حتى تبرد تماماً وتصبح جاهزة للأكل
وبالهناء والعافية 🙂
مهلبية منعشة
مهلبية بنكهة الأناناس وجوز الهند
ياسمينة الشام
عدد القراءات (12)
يُعد طبق الباطرش الحموي أحد أشهى الأكلات التي تشتهر بها محافظة حماة السورية، والذي من دون شك سينال إعجابكِ وإعجاب عائلتك
لا تترددي في تجربة هذا الطبق ومشاركته مع صديقاتك وجميع أفراد عائلتك ^_^
المقادير :
للطبقة الأولى:
باذنجان مشوي (حوالي كوب ونصف)
ملعقتين كبيرتين لبن (إما لبن غنم أو لبن عادي مع ملعقة من عصير الليمون)
ملعقتين كبيرتين طحينة
2 سن ثوم أو أكثر حسب الرغبة
ملح
رشة فلفل أسود
للطبقة الثانية:
أربع حبات بندورة متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة دبس بندورة
ملح
رشة سكر تساعد على تكثيف الصلصة بشكل رائع
رشة فلفل أسود
للطبقة الثالثة:
لحمة مفرومة ناعم
على الوجه:
سمنة
رشة بقدونس
جوز (اختياري)
طريقة التحضير :
اشوي الباذنجان إما على الغاز أو في الفرن وقومي بثقبه برأس السكين لو أردتي شويه في الفرن،
بعد النضج قومي بتقشيره وهو ساخن ليتقشر بسهولة
انتظري ليبرد الباذنجان تماماً ثم اطحنيه بشكل يدوي بشوكة أو في الأداة الخاصة لهرس البطاطا كي لا يكون الباذنجان ناعماً تماماً
ثم قومي بإضافة مكونات الطبقة الأولى على الباذنجان واخلطيهم معاً بشكل جيد، ثم ضعيهم في طبق كما هو موضح في الصورة
خلطة الطبقة الأولى
الطبقة الأولى
أثناء شوي الباذنجان يمكنك أن تجهزي الطبقتين الثانيتين
للطبقة الثانية وهي صلصة البندورة
قومي بتقطيع البندورة بشكل ناعم ثم أضيفي إليها دبس البندورة والملح والسكر والفلفل ودعيها تغلي على النار لتتسبك جيداً وعندما تبرد قليلاً قومي بإضافتها فوق طبقة خليط الباذنجان
صوص البندورة
للطبقة الثالثة
قومي بحمس اللحم بقليل من الزيت ثم ضعيها فوق صلصة البندورة
لحمة مقلاية
في الخطوة الأخيرة قومي بتسخين قليل من السمنة ثم ضعيها على وجه الطبقات
زيني بقليل من البقدونس والجوز أو المكسرات لو رغبتِ بذلك
وبالهناء والعافية 🙂
ياسمينة الشام
عدد القراءات (13)
المقادير:
– ثلاث أرباع الكوب سميد ناعم أو متوسط
– ثلاث أرباع الكوب سكر
– كوب ونصف ماء
– خمس ملاعق زبدة
– 250 غ جبن عكاوي محلى أو موزاريلا أو جبن ضفائر
طريقة التحضير:
في البداية إن كنتِ تستخدمين الجبن العكاوي أو الضفائر وكان مالحاً، فقومي بتحليته عن طريق تقطيعه لقطع صغيرة ونقعه في الماء لمدة لا تقل عن ساعة ثم صفيه وتذوقيه لتضمني أن الملح قد ذهب مع الماء
بعد أن قمتِ بتحلية الجبن وتصفيته من الماء تماماً يمكنك البدء بإعداد الحلوى اللذيذة بسهولة
ضعي السكر مع الماء على النار وحركيهم سوية ثم انتظري إلى أن يغلي الماء، وقومي بوضع السميد بالتدريج مع التحريك المستمر كي لا يتكتل
حركي إلى أن يتشرب السميد الماء بشكل كامل تقريباً ثم أضيفي الزبدة
قلبيهم معاً إلى أن تذوب الزبدة وتندمج مع السميد وتجف السوائل تماماً ثم أضيفي الجبنة
أطفئي النار وقومي بتحريك الجبنة مع السميد الساخن إلى أن تذوب بشكل كامل
في النهاية يمكنك إضافة قليل من صبغة اللون الأصفر الخاص بالطعام إن رغبت بذلك لتحصلي على اللون الظاهر في الصور أدناه أو يمكنك تركها في لونها الطبيعي..
زينيها بما تحبين وبالصحة والعافية 🙂
ياسمينة الشام
عدد القراءات (21)
المقادير:
– بقايا كيك
– باكيت بسكويت سادة لكل كوب من بقايا الكيك المطحون
– موز مهروس
– قليل من جوز الهند
– صلصة الكراميل عبارة عن:
– كوب وربع سكر
– ربع كوب ماء
– 2 ملعقة كبيرة زبدة
– نصف كوب حليب
– 2 ملعقة كبيرة قشطة
طريقة التحضير:
اطحني البسكويت مع بقايا الكيك
لتجهيز صلصة الكراميل
ضعي السكر في قدر جاف تماماً على النار واتركيه يتكرمل ويصبح لونه مائل إلى البني
ثم أضيفي عليه الماء وحركيهم بشكل جيد..
ستلاحظين في البداية أن الخليط سيتكتل، استمري في التحريك وسيعود لطبيعته
ثم ضعي الزبدة أثناء تحريك الخليط
وعندما تذوب الزبدة تماماً والخليط يغلي، أضيفي القشطة والحليب، وأطفئي النار ثم أكملي التحريك لتمتزج جميع المكونات معاً بشكل جيد..
بعد تجهيز الكراميل انتظريه ليبرد وعندها يمكنك استعماله، ويمكنك الاحتفاظ به في مطربان زجاجي في الثلاجة
قومي بهرس الموز بينما يبرد الكراميل
في النهاية قومي بوضع البسكويت والكيك المطحونين مع الموز وصوص الكراميل وامزجيهم معاً بشكل جيد، ثم قومي بإضافة جوز الهند ومزجه معهم
وسيصبح لديك خليط يشبه العجينة وتستطيعين تشكيله حسب الرغبة ويمكنك حشوه بصوص الكرااا..
وبالصحة والعافية 🙂
ياسمينة الشام
عدد القراءات (5)
المقادير:
– 4 بصلات حجم وسط مقطعة جوانح سنستخدمها بعد القلي على مرحلتين للدجاج والأرز
مقادير خلطة الدجاج
– كيلو دجاج
– حبتين بطاطا وسط مقطعة مكعبات كبيرة كي لا تنهرس أثناء الطهي
– نصف كوب لبن
– بهارات صحيحة (هيل + قرفة + ورق غار + قرنفل )
– 5 ملاعق زيت (من الزيت الذي قلينا به البصل مسبقاً)
– بهارات مطحونة ملعقة صغيرة من كل من (كركم + كمون + كاري + بابريكا + هيل + قرفة)
ونصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة ممكن استبداله بالطازج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
– نصف كمية البصل المقلي
مقادير الأرز:
– 3 كوب رز بسمتي
– 4 ملاعق من الزيت الذي صفينا منه البصل
– بهارات صحيحة (هيل + قرفة + ورق غار + كمون حب أو ناعم) + ملح حسب الرغبة
– فحم للتدخين
– قليل من الزبيب
طريقة التحضير:
اقلي جوانح البصل لتتحمر جيداً ثم قومي بتصفيتها من الزيت واحتفظي بالزيت لاستخدامه لاحقاً لطبخ الدجاج والأرز
بالنسبة للدجاج
ضعي من زيت قلي البصل والبهارات الصحيحة وقلبيهم معا لتتحمص البهارات ثم أضيفي الدجاج وقلبيه مع البهار إلى أن يصبح لونه أبيض
أضيفي عليهم البهارات المطحونة وقطع البطاطا واللبن ونصف كمية البصل المقلي وربع كوب من الماء وقلبي كل شيء بشكل جيد
أخفضي النار قليلاً وقومي بتغطيتهم واتركيهم يتسبكو معاً إلى أن ينضج الدجاج
في هذه الأثناء قومي بتجهيز الأرز..
ضعي من زيت البصل مع البهارات الصحيحة والكمون وحمصيهم قليلاً ثم قومي بإضافة الماء الوافر والملح وعندما يغلي الماء أضيفي الأرز وقومي بغليه حوالي 8 دقائق ثم صفيه من الماء
المرحلة الأخيرة
بعد أن ينضج الدجاج ضعي طبقة من الخليط في قدر عميق وضعي فوقه طبقة من الأرز وطبقة من خليط الدجاج وقليل من البصل المقلي المحمر والزبيب، وكرري هذه الطبقات لمرة ثانية، وفي النهاية طبقة أرز وبصل محمر مع الزبيب وضعي ملون الطعام في النهاية لو أحببتِ
قومي بتغطية القدر جيداً بالقصدير وأدخليه الفرن حوالي ثلاثة أرباع الساعة ليكتمل الطهي على البخار
وبإمكانك اتباع نفس الخطوات وإكمال الطهي على نار هادئة جداً على الغاز
وفي الخطوة الأخيرة لطبقنا المميز قومي بإشعال الفحم وعند نضوج الزربيان تماماً ضعي على سطح الأرز قطعة من القصدير في الوسط، ثم ضعي بها الفحم ثم صبي عليه قليلاً من الزيت ليبدأ الدخان بالتصاعد..
غطي الطبق تماماً لعشر دقائق للحصول على نكهة الفحم..
والآن أصبح طبقنا الرائع جاهزاً للطعام
وبالصحة والعافية..
ياسمينة الشام
عدد القراءات (65)
المقادير:
– كوب ونصف دقيق
– ربع كوب سميد ناعم
– ظرف بيكينغ باودر
– ربع ملعقة بيكربونات الصوديوم
– ملعقة كبيرة سكر
– رشة ملح
– نصف كوب حليب
– كوب وثلاث أرباع ماء دافئ
– يمكنك إضافة الفانيليا أو ماء الزهر (اختياري)
طريقة التحضير:
اخلطي جميع المواد الجافة معاً
ضعي الماء الدافئ مع الحليب في الخلاط ثم أضيفي المواد الجافة عليهم
شغلي الخلاط إلى أن تتجانس جميع المكونات وتحصلي على مزيج سائل نوعاً ما
سخني الصاج أو مقلاة مسطحة على درجة حرارة عالية ثم هدئي النار إلى المستوى المتوسط وابدئي بصب مقدار معين من العجين السائل.
يمكنك اختيار الأحجام التي ترغبين بها.
وبعد أن تظهر الفقاعات على وجه القرص وترين أن سطحه قد جف انقليه إلى طبق وغطيه بمنشفة خاصة للمطبخ حتى لا يجف إلى أن تكملي بقية الكمية
عند الانتهاء يمكنك حشو القطايف بما يحلو لك.
لكن لو أحببت أن تقومي بحشوها بالقشطة فستجدين هنا قشطة رائعة ومناسبة لأغلب الحلويات الشرقية.
قومي بقليها بزيت غزير وساخن الى أن تتحمَّر ويمكنك أن تتحكمي في اللون الذي ترغبين به.
بعد النضج صفيها من الزيت ثم ضعي عليها القطر البارد، واحرصي أن يكون ثقيلاً كي تحافظي على قرمشة القطايف.
وبالصحة والعافية 🙂
ياسمينة الشام
عدد القراءات (8)
أرسل انطباعك عن إذاعة العاصمة اونلاين